El pasado del chef une culturas en la nueva hamburguesería de Dover

Tras el éxito de la Taquería El Camino en Dover, Ethan Greer empezó a buscar un segundo local que ofreciera más espacio interior para su restaurante de dos años.

Cuando encontró el antiguo Johnny’s Raceway Eatery, ubicado en un antiguo taller mecánico en South Main Street, pensó que había encontrado un espacio para su expansión.

Tras firmar el contrato de alquiler, Ethan no pudo quitarse de encima la sensación de que el garaje estaba destinado a otra cosa. Una nueva idea empezó a tomar forma: una hamburguesería de temática americana que rindiera homenaje al pasado multicultural de Estados Unidos.

Ampliando su repertorio culinario

Con un padre negro y otro blanco, Ethan siempre se sintió como un extraño en el Spring Grove Area High School.

“La gente asumía que era puertorriqueño”, dice.

Quería salir del condado de York después de su graduación y explorar otras culturas, especialmente a través de la lente del sabor.

Estudió artes culinarias en el Baltimore International College y más tarde trabajó como chef en yates privados que navegaban por el Caribe. A través de sus viajes, se adentró en las culturas culinarias del Caribe y América Latina.

Pero tras 11 años fuera, Ethan empezó a sentir la atracción de volver al condado de York. Su padre le dijo que si quería volver y abrir un restaurante aquí, su familia le apoyaría. 

Al mes de volver a York, Ethan tenía las llaves de su primer restaurante. Taqueria El Camino abrió el 7 de enero de 2020.

“Toda mi vida he sentido mucho amor por la cultura latina”, dice, “pero no conocí esos sabores hasta que me mudé a Miami y tuve la oportunidad de probar la cocina brasileña, guatemalteca y argentina.”

El concepto fue un éxito en el condado de York. En su primer día, sirvieron a más de 750 personas. Las colas rodeaban el edificio y los suministros se agotaron al final del día. 

Homenaje a todas las culturas

A medida que se acerca la apertura de su Burger Garage en primavera, Ethan ya tiene claro el tema: las paredes pintadas con grafitis, las brillantes cabinas de cuero rojo y las luces de las matrículas rinden homenaje a cada década, desde los 50 hasta los 2000. Está planeando tener música temática para cada noche de la semana: los lunes de los 50, los martes de los 60, y así sucesivamente con noches designadas para el funk y el pop.

Aunque muchos restaurantes Americana celebran los años 50, “no siempre fue una buena época para los americanos no blancos”, dice Ethan.

Su restaurante Americana, dice, rendirá homenaje a todos los americanos de todas las culturas y décadas. 

Pero Greer’s Burger Garage no es el último paso de Greer Restaurant Group, la organización bajo la que se encuentran todos sus restaurantes.

Recientemente ha comprado un camión de comida y prevé un futuro en el que pueda compartir sus exploraciones culinarias por la zona: Sabores criollos un día, tortitas japonesas al siguiente.

“Quiero una marca que la gente conozca”, dice Ethan.  “Quiero que la gente sepa que, sea lo que sea, si este tipo está cocinando, va a ser bueno”.